食品凍干機(jī)在食品工業(yè)中的應(yīng)用與發(fā)展
干燥設(shè)備作為食品和醫(yī)藥行業(yè)中非常重要的設(shè)備之一，已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用，其中食品凍干機(jī)尤為突出。食品凍干機(jī)在啟動(dòng)之后，將物料放入到物料箱中進(jìn)行冷凍。材料的冷凍過(guò)程，一方面，食品凍干機(jī)真空系統(tǒng)抽真空會(huì)帶走一部分的水分；另一方面，當(dāng)物料在進(jìn)行凍結(jié)的時(shí)候，一些分子中包含的水被排放到材料表面并進(jìn)行凍結(jié)。當(dāng)達(dá)到冷凍要求之后，食品凍干機(jī)可以通過(guò)加熱系統(tǒng)對(duì)物料進(jìn)行加熱干燥，并通過(guò)抽真空操作將物料中所含水分帶入到冷凍箱并進(jìn)行冷凍，可以滿(mǎn)足物料冷凍干燥要求。
當(dāng)食品凍干機(jī)在進(jìn)行冷凍干燥的時(shí)候，有必要保持產(chǎn)品優(yōu)異質(zhì)量并獲取更快的干燥速度。升華所需要的潛熱可以通過(guò)外部傳熱過(guò)程從熱源傳遞到干燥材料的表面，然后通過(guò)內(nèi)部傳熱過(guò)程傳遞到材料中并發(fā)生冰升華的實(shí)際位置。產(chǎn)生的水蒸氣通過(guò)內(nèi)部傳質(zhì)過(guò)程到達(dá)材料的表面，然后通過(guò)外部傳質(zhì)過(guò)程再傳遞到疏水器。
食品凍干機(jī)技術(shù)在中國(guó)的發(fā)展僅有50多年的歷史，而真空冷凍干燥技術(shù)是在20世紀(jì)50年代中期從前蘇聯(lián)引進(jìn)來(lái)的，食品凍干機(jī)主要是用于生物制品和藥物的生產(chǎn)。到20世紀(jì)60年代，出于戰(zhàn)略需要，我國(guó)先后在北京、上海和天津建立了凍干食品基地，生產(chǎn)軍事和海上野戰(zhàn)等專(zhuān)用食品。此后，食品真空冷凍干燥技術(shù)在我國(guó)得到廣泛應(yīng)用。直到20世紀(jì)70年代的中期，上海和廣東相繼建成凍干食品生產(chǎn)線(xiàn)，食品凍干機(jī)主要生產(chǎn)食品工業(yè)原料和調(diào)味食品。由于冷凍干燥工藝相對(duì)落后，生產(chǎn)成本較高，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，一直到1985年，沒(méi)有一家可以維持運(yùn)營(yíng)。十幾年來(lái)，通過(guò)各個(gè)高校、科研院所、生產(chǎn)廠家的共同努力，我國(guó)摸索出了一條消化吸收創(chuàng)新相結(jié)合的道路，逐步形成了自主設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力，從此，各種凍干設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生。
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