凍干與烘干的區(qū)別，哪個(gè)好
凍干與烘干這兩種工藝，單從工藝上來(lái)看就是不同的，具體區(qū)別有哪些，到底是哪個(gè)好，我們一起來(lái)了解一下吧！
1、工作原理區(qū)別
凍干指的是水分的升華，烘干則是水分的蒸發(fā)，前者是固態(tài)直接變成氣態(tài)，后者則是液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。
凍干工藝需要用到凍干機(jī)，凍干機(jī)是一種真空低溫的干燥設(shè)備，先把物料中的水分在一個(gè)較低溫度下速凍成冰，然后迅速在真空環(huán)境下進(jìn)行加熱，使其中的水分不經(jīng)過(guò)液態(tài)而直接升華氣態(tài)，最終完成脫水干燥目的。
烘干也可以稱(chēng)為熱力干燥，是利用熱載體和濕載體相互配合來(lái)完成干燥過(guò)程的，通常是以熱空氣同時(shí)擔(dān)任熱和濕載體的，就是加熱空氣再讓空氣加熱成樣品，樣品蒸發(fā)的水分被空氣帶走及時(shí)排出。
2、營(yíng)養(yǎng)區(qū)別
凍干加工過(guò)程實(shí)際上是可以看做是物理升華原理?？梢愿笙薅鹊谋３謽悠返奈锢斫Y(jié)構(gòu)，到目前為止低溫凍干的優(yōu)勢(shì)無(wú)可替代，因?yàn)樵诘蜏氐蛪籂顟B(tài)下，樣品的物理結(jié)構(gòu)基本不受影響。不會(huì)因?yàn)榧?xì)胞壁內(nèi)外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透導(dǎo)致表面毛孔收縮或內(nèi)部失水出現(xiàn)干癟。在低壓真空狀態(tài)下使升華點(diǎn)不斷升高(趨向常溫)。從而可以加快升華的過(guò)程，提高干燥的效率。
凍干機(jī)與烘干技術(shù)相比較而言，凍干技術(shù)可以把食品中的色、香、味等營(yíng)養(yǎng)成分盡可能多的保留，而且有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
烘干對(duì)樣品的作用是溫度由外向內(nèi)，濕度由內(nèi)向外，其工作速度有限。速度太大會(huì)引起表皮的收縮，降低干燥速度，太慢會(huì)影響效率。同時(shí)溫度太高會(huì)引起內(nèi)部水分汽化過(guò)快，來(lái)不及通過(guò)毛細(xì)管道排出就發(fā)生膨脹了，這會(huì)引起細(xì)胞破裂。
烘干方式會(huì)因?yàn)楦邷馗稍铮瑢?dǎo)致物料皺縮變形、營(yíng)養(yǎng)成分大大流失。
綜上，我們可以看到凍干與烘干有著明顯的區(qū)別，不但工作原理不同，而且經(jīng)過(guò)處理的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有很大的區(qū)別，凍干會(huì)更好的保留原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
當(dāng)前位置：
